大家喜歡吃獅子頭嗎?也許現代人注重養生，像獅子頭這樣純粹以瘦肉與肥肉製作而成的大肉丸，或許是許多人的拒絕往來食物，不過喜歡吃獅子頭的朋友，就是愛整個獅子頭一口咬下時，那種嘴中充滿了肉汁的軟爛與油香與肉香的合奏曲，尤其獅子頭可紅燒可清蒸，與其一同燉煮的豆腐與大白菜，更是清甜入味呢。

獅子頭原是揚州淮揚菜系的一道傳統菜，揚州話稱為「大劗肉」，據說原來叫做「葵花獻肉」，《邗江三百吟》中記載：「肉以細切粗劗為丸，用葷素油煎成葵黃色。俗雲葵花肉丸。」並讚曰：「賓廚縷切已頻頻，因此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。」，叫「葵花獻肉」雖然文雅，後改稱作獅子頭較如其形，而現在通稱獅子頭也沿用已久。
 

獅子頭要做的好吃，在選肉上一定要選豬的後腿肉並且細切粗斬，用機器絞出來的一定沒有手切的好吃，肥肉與瘦肉大約是四比六，分開切再混合，肥瘦之間留有空隙，這樣肉汁中的空隙才會有流汁的距離，才會滑嫩好吃。通常肉醃過之後加些蔥薑水就可以摔打製成肉丸子，有些講究的還會加入豆腐、荸齊或是乾的歲饅頭屑來增加口感，去除純是肉的油膩，做好的獅子頭可以加雞高湯清燉，或是下油鍋酥炸一下再去紅燒，或是加入大白菜與豆腐去煨，都是非常好吃的。

就在前些日子過世，堪稱是台灣寫飲食文章前輩的劉枋女士，在她的大作《吃的藝術》中「元宵裡的丸子」一文中提到，「任是做得多好的獅子頭，多好胃口的人也無法多吃，原因是太油膩了。假如不油膩，減少其肥肉的比例，則將成一團“死”肉，硬硬的有失獅子頭的美點了。」劉枋女士說的一點都沒錯，獅子頭雖然美味，但是就重在一個油膩，不油膩而少放肥肉的獅子頭，反到沒有那股滑嫩的肉汁口感，所以想要大啖獅子頭的美味，也要看看自己有沒有口福囉!

台北好吃的獅子頭那裡有?
 

1.三分俗氣 砂鍋獅子頭(湯)
   地址 : 台北縣永和市國光路48巷8號

2.談話頭家常菜 紅燒獅子頭(湯)
   地址 : 台北市延吉街110號

3.美味小館 紅燒獅子頭(乾)
   地址 : 北市漢中街147巷5號1樓
4.榮榮園 紅燒獅子頭
   地址 : 台北市大安區安和路一段102巷9號1樓
 

(報導 : 江欣潔 攝影 : 江欣潔 10.3.2007